新疆大盘鸡带有宽粉的做法？_新疆大盘鸡店里各种盖浇饭的做法都是怎样的？
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1、 新疆大盘鸡带有宽粉的做法？
- 食材
- 步骤
1.整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后加入宽粉用小火炖十几分钟。等土豆宽粉炖软时，下葱并翻匀。5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
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2、 新疆大盘鸡店里各种盖浇饭的做法都是怎样的？
新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做。主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚品。新疆大盘鸡相关信息制作难度:初中水平所需餐具:炒锅制作工艺:炖煮菜品口味:麻辣香制作时间:约60分钟菜谱分类:西北菜一、材料准备：1、主料：三黄鸡600g土豆80g尖椒10g西红柿1个胡萝卜200g洋葱100g面粉100g2、辅料：啤酒250ml花椒适量干辣椒适量香叶适量姜适量酱油适量糖适量盐适量香菜适量食用油适量盐适量二、制作方法：1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个。2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。3、三黄鸡洗净切成大块备用。4、准备好各种配料，准备起锅。5、把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。6、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。7、把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。8、取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。9、加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。10、把土豆块和胡萝卜块放入锅中。11、翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。12、再加入西红柿、洋葱。13、最后把尖椒放入锅中。14、小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。15、炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。16、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。17、用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话，可以抻面不用刀切)18、锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。19、捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。20、把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。三、温馨小提示：1、饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫2、用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。3、啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。4、如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。5、这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面四、营养功效：1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。2、大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。