新疆正宗大盘鸡的做法你知道吗？_大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？

1、 新疆正宗大盘鸡的做法你知道吗？

跟着新疆人做的大盘鸡!好吃到舔盘保姆教程每次和朋友们去吃新疆菜，必点的就是大盘鸡吃完大盘鸡，还能拌个大盘面!新疆大盘鸡的家庭版做法，咬下去满满一口浓郁的汤汁，吃完还可以再来一盘!!

三只鸡腿香料(八角，香叶，桂皮)葱头，蒜片，生姜，花椒，干红椒、冰糖，豆瓣酱，青椒红椒，土豆，啤酒(据说用乌苏更正宗哦!)

做法：

1.鸡腿肉切小块，冷水下锅，放入姜片，葱头，料酒焯水。捞出后洗净浮沫

2.加老抽，生抽，少量盐和花椒粒腌制20分钟

3.蒜切片，青红椒切小块，土豆切滚刀块，干辣椒泡水后改刀，备用

4.锅内倒油，放入冰糖、炒出糖色，倒碗里备用

5.锅内放油，倒入葱姜蒜香料和干辣椒爆香

6.放入鸡块加上炒好的糖色炒至表面金黄

7.加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，适量糖，炒出红油

8.放入土豆，加一罐啤酒中小火炖煮至汤汁粘稠，土豆变软(大概20分钟左右)

9.加适量盐调味后撒上青红椒翻炒一两分钟，宽面煮熟后过凉水，配上大盘鸡的汤汁拌匀就可以开吃啦

2、 大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？

新疆大盘鸡，必然是新疆的最正宗嘛，新疆人不仅爱吃牛羊肉，关于鸡肉也是非常喜爱的。椒麻鸡、辣子鸡、尤其是大盘鸡，拌上皮带面，别提多攒劲了。大盘鸡来源说法多种，真实的来源已无法考究，要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。要说哪里的最正宗？新疆大盘鸡界现在还在进行一哥之争。沙湾说，大盘鸡是我们研发的；柴窝堡说，大盘鸡是我们开的先河。还有古城奇台人说，不就是鸡块块拌拉条子么，几十年前我奶奶就做……此乃宫廷密制流落民间。

不过我最喜欢吃的还是沙湾大盘鸡，新疆沙湾县作为大盘鸡的故乡，这里的大盘鸡还登陆过舌尖上的中国，沙湾大盘鸡特是新疆美食的金字招牌，据说沙湾的大盘鸡一年能卖十亿元！菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。据我所知沙湾大盘鸡已经被列入全国首批20个农业PPP试点项目之一,这也是新疆唯一入选的项目。计划到2020年沙湾大盘鸡加工能力达到1000万只,到时候,全国人民都能吃上标准化的正宗新疆沙湾大盘鸡了。

是不是突然有种收看解密节目的感觉。概括来说，目前新疆的大盘鸡按制作方法和口味分两类，一类是以沙湾大盘鸡为代表，另一类则是柴窝堡大盘鸡为代表。前者的烹制手法为炖煮，后者则是干煸。我觉得都超级美味，但要说哪种算是正宗，嗯……可不敢乱说。

说一千道一万，我们作为普通食客，最重要的那就是要好吃，新疆大盘鸡那绝对得一百分，那颜色，那味道，那口感，您得亲自来尝尝才行哦！

希望我的回答对您有帮助。

3、 求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？

新疆炒米粉：

炒米粉在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是无法代替的。新疆炒米粉与其他地区的炒粉还是有很大差别，它具有新疆特有的风格，酱味香浓、香辣十足、油腻，使用的米粉比较粗有嚼劲，汤汁颜色浓郁。这味道尝过一次，就很难再忘掉了！在当地非常受欢迎。不过，对喜欢清淡的人来说可能很难接受。

新疆炒米粉一般有清炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉五类，一般都会配一些小白菜或芹菜，口味辣度分为：微辣、中辣、爆辣三种。

原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。

辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、香料

做法：

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

这个新疆特色小吃烹饪简单，而且营养丰富，在新疆美食中很有名气，市场上有专用的成套配料出售，自己买来在家做也很方便、很地道。

新疆大盘鸡：

新疆大盘鸡是新疆深入人心、人人皆知、男女老少通吃的一道美食，可以说喜欢吃鸡肉或喜欢吃面食的人一定喜欢，只要吃过就一定“回味无穷”，每次想起都直流口水，“真是太好吃了”！

新疆大盘鸡它的做法和吃法很有特色：

主料：鸡肉、高筋面粉；

辅料：油、冰糖、盐、蒜片、生姜片、葱片、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒（当地人叫“辣皮子”）、土豆、青椒、红椒。

制作流程：

1.鸡肉洗净切块；

2.土豆和青红椒洗净切块，土豆块要大一点（小了会化了）；

3.干辣椒先用凉水泡软，然后切块；

4.准备好各种辅料；

5.面粉中加盐和面，多揉揉，揉均匀，放一下再揉，揉到表面光滑即可，揉好后表面抹点油（防粘黏），用盆盖好或用保鲜膜盖好（防止面干了），这叫醒面；

6.趁醒面的时候就开始烧菜：

热锅倒入油（比平时炒同量的菜要多一倍油），温油下放入冰糖用中火炒成糖色；

倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色，水炒干一点；

加入料酒、各种调料、葱姜蒜，边加边炒，干了加点水（慢慢少量多次加水，出香味，不能水煮），尝尝香味不够就多加点调料；

加入干辣椒（出辣香味，因个人口味加多少），干炒一会，辣香味出了再多加点水煮一会；

尝尝肉快烂了把土豆块加入，干炒几下再多加点水煮一会；

土豆块快烂了加入青红辣椒翻炒几下，再加点水稍微炖一下，要有点汤汁（好拌面），不能烧干；

最后，再尝一下味，味不香/或淡了再加点花椒/或盐，味道不错就出锅；

7.“新疆大盘鸡”的吃法是：先吃肉和菜，吃的差不多了再把面加入，将面和汤汁拌匀，再吃面；

8.将醒好的面用擀面杖擀开（1公分厚），然后，用刀切成条（两支宽），每条用手掌按压一下，两手各抓一头慢慢拉，宽拉面就成型了，把拉好的面放入烧开的水中煮熟捞出来即可。

如果自制拉面困难，用买的宽挂面也可以，只不过口感差点。

“新疆大盘鸡”，有菜有肉有面，内容丰富，菜香肉香，里面的土豆又香又粉“真是好吃”，面筋道又香嚼着口感“真是好”，一份菜一份面一餐美味搞定，真是“爽”呆了！

4、 新疆大盘鸡店里各种盖浇饭的做法都是怎样的？

新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做。主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚品。新疆大盘鸡相关信息制作难度:初中水平所需餐具:炒锅制作工艺:炖煮菜品口味:麻辣香制作时间:约60分钟菜谱分类:西北菜一、材料准备：1、主料：三黄鸡600g土豆80g尖椒10g西红柿1个胡萝卜200g洋葱100g面粉100g2、辅料：啤酒250ml花椒适量干辣椒适量香叶适量姜适量酱油适量糖适量盐适量香菜适量食用油适量盐适量二、制作方法：1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个。2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。3、三黄鸡洗净切成大块备用。4、准备好各种配料，准备起锅。5、把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。6、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。7、把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。8、取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。9、加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。10、把土豆块和胡萝卜块放入锅中。11、翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。12、再加入西红柿、洋葱。13、最后把尖椒放入锅中。14、小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。15、炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。16、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。17、用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话，可以抻面不用刀切)18、锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。19、捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。20、把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。三、温馨小提示：1、饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫2、用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。3、啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。4、如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。5、这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面四、营养功效：1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。2、大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。